Azienda Agricola Marco Rizzo

L’Azienda Agricola Marco Rizzo è una giovane realtà cilentana che produce olio extravergine di oliva biologico estratto a freddo, asparagi selvatici e conserve di tradizione contadina.
L’azienda si estende nel comune di Felitto per una superficie di trenta ettari, sita a ridosso delle Gole del Calore: entroterra incontaminato del Parco Nazionale del Cilento.
Qualità elevata, cura artigianale, freschezza del prodotto e rispetto del consumatore sono le parole chiave e i valori cardine della strategia aziendale.

Extra Vergine Marco Rizzo

L’extravergine Marco Rizzo nasce da un progetto di recupero e studio di alcune cultivar autoctone della Valle del Calore salernitano. Con l’aiuto di agronomi esperti e il confronto continuo e diretto con realtà produttive affermate, curiamo le piante di ulivo in tutte le fasi vegetative.

Le drupe vengono raccolte ancora verdi, esclusivamente sulla pianta; si ottiene così una resa inferiore, a vantaggio però, di una migliore qualità organolettica e nutrizionale dell’olio.

L’estrazione avviene a temperatura ambiente in un frantoio a ciclo continuo certificato a freddo. Per ridurre l’ossidazione e preservare la fragranza del prodotto fresco, l’olio viene filtrato e conservato in silos d’acciaio inox a temperatura ed atmosfera controllate.

Il risultato è un extravergine a bassissima acidità, ricco di polifenoli, vitamine e sostanze aromatiche.

Riconoscere un extra vergine

Gli indici di valutazione delle proprietà organolettiche sono dati da odore e sapore. Il colore non rientra nei parametri di qualità; a parità di maturazione e lavorazione delle olive, può variare a seconda della cultivar.

Odore: la sensazione floreale del fresco, dell’oliva sana, deve essere sempre chiara, nitida, non disturbata. L’odore di chiuso, languente, di grasso stantio segnala un olio difettato, non extravergine.

Sapore: la percezione al palato deve essere vivace, pulita: un succo di oliva. Seguono immediatamente l’amaro e il piccante che non vanno intesi come acidità o difetto, ma come presenza di polifenoli.

I polifenoli sono potenti antiossidanti naturali che conferiscono all’olio stabilità nel tempo, qualità nutrizionali e salutistiche oltre che peculiarità sensoriali. La sensazione di pizzicore che si avverte in gola contrassegna tutti gli oli extravergine di pregio, molto più debole o quasi nulla, negli oli di oliva di scarsa qualità.

Dieta mediterranea

Il Cilento in Italia rappresenta i luoghi della Dieta Mediterranea, iscritta alle liste del patrimonio immateriale dell’umanità nel novembre 2010.

Dal punto di vista nutrizionale la valorizzazione dell’olio di oliva prende avvio dagli interessanti studi condotti, per la prima volta, intorno agli anni ‘50, dal nutrizionista americano Dott. Ancel Keys che, nel portare avanti ricerche sulla prevenzione delle malattie cardiovascolari, aveva osservato come le popolazioni del bacino del Mediterraneo fossero meno esposte a problemi cardiocoronarici.

L’Olio Extra Vergine è il principale alimento della Dieta Mediterranea, ricco di antiossidanti naturali, agisce sull’azione nociva dei radicali liberi rallentando il processo di invecchiamento delle cellule. Si differenzia dagli altri lipidi per la presenza di acidi grassi monoinsaturi che svolgono un ruolo fondamentale nella prevenzione di malattie quali: arteriosclerosi, colesterolo e patologie cardiopatiche. Stimola la produzione della bile, e favorisce la digestione aumentando le difese immunitarie.

La quantità ottimale di grassi insaturi di cui il nostro organismo necessita corrisponde a 2 cucchiai al giorno. L’olio di oliva extravergine va usato sia per condire i cibi, aggiungendolo preferibilmente a crudo, sia per la preparazione di ogni tipo di pietanza, compresi i dolci da forno, in parziale o totale sostituzione del burro.

Prodotti

Incipit

CULTIVAR OLIVE
“Nostrale di Felitto”
Oliveto autoctono 100%
ZONA DI PRODUZIONE
Loc. San Giorgio
Comune di Felitto (SA)
Parco Nazionale del Cilento
ESPOSIZIONE
Sud, Sud Ovest / 450 m. s.l.m.
TIPOLOGIA TERRENO
Argilloso / Calcareo
INTERVENTI DI CONCIMAZIONE
Stabbiatura ovina
Compost organico
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Vaso policonico
DENSITÀ DELL’IMPIANTO
100 olivi ettaro
EPOCA / METODO DI RACCOLTA
Prima decade di ottobre
Conduzione del raccolto meccanica e manuale, esclusivamente sulla pianta
Le olive, appena dopo la raccolta, vengono trasportate al frantoio in cassette forate e immediatamente lavorate
TECNICA DI OLEIFICAZIONE
Estrazione a freddo (20° C)
Oleificio a ciclo continuo
Terminata l’estrazione, l’olio viene pulito dalle impurità mediante passaggio in filtri di cartone
CONSERVAZIONE
Silos d’acciaio inox a temperatura ed atmosfera controllate
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore: verde oro con sottili sfumature di giallo temperato
Profumo: fruttato medio deciso, con raffinate sensazioni di oliva fresca, mandorla verde e fiori di campo
Gusto: morbido e intrigante, con agili note di mela verde e vegetale crudo, che sfumano in un complesso aromatico ricco e vivace, dall’amaro rotondo e piccante brioso e persistente.

Impronta

CULTIVAR OLIVE
Rotondella
Oliveto autoctono 100%
ZONA DI PRODUZIONE
Loc. San Pietro
Comune di Felitto (SA)
Parco Nazionale del Cilento
ESPOSIZIONE
Sud, Sud Est / 450 m. s.l.m.
TIPOLOGIA TERRENO
Argilloso / Calcareo
INTERVENTI DI CONCIMAZIONE
Stabbiatura ovina
Compost organico
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Vaso policonico
DENSITÀ DELL’IMPIANTO
100 olivi ettaro
EPOCA / METODO DI RACCOLTA
Seconda decade di ottobre
Conduzione del raccolto meccanica e manuale, esclusivamente sulla pianta
Le olive, appena dopo la raccolta, vengono trasportate al frantoio in cassette forate e immediatamente lavorate
TECNICA DI OLEIFICAZIONE
Estrazione a freddo (20° C)
Oleificio a ciclo continuo
Terminata l’estrazione, l’olio viene pulito dalle impurità mediante passaggio in filtri di cartone
CONSERVAZIONE
Silos d’acciaio inox a temperatura ed atmosfera controllate
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore: verde pallido con riflessi limpidi e dorati
Profumo: fruttato medio pieno, elegante e floreale con balsamici effluvi di macchia mediterranea e stuzzicanti percezioni erbacee
Gusto: ampia trama aromatica equilibrata e suadente, con decise note di carciofo e tarassaco. Segue un finale amaro e piccante che lascia una piacevole verve di zenzero e pepe bianco

Talismano

CULTIVAR OLIVE
Carpellese
Oliveto autoctono 100%
ZONA DI PRODUZIONE
Loc. Torre
Comune di Felitto (SA)
Parco Nazionale del Cilento
ESPOSIZIONE
Sud Est / 400 m. s.l.m.
TIPOLOGIA TERRENO
Argilloso / Calcareo
INTERVENTI DI CONCIMAZIONE
Stabbiatura ovina
Compost organico
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Vaso policonico
DENSITÀ DELL’IMPIANTO
100 olivi ettaro
EPOCA / METODO DI RACCOLTA
Terza decade di ottobre
Conduzione del raccolto meccanica e manuale, esclusivamente sulla pianta
Le olive, appena dopo la raccolta, vengono trasportate al frantoio in cassette forate e immediatamente lavorate
TECNICA DI OLEIFICAZIONE
Estrazione a freddo (20° C)
Oleificio a ciclo continuo
Terminata l’estrazione, l’olio viene pulito dalle impurità mediante passaggio in filtri di cartone
CONSERVAZIONE
Silos d’acciaio inox a temperatura ed atmosfera controllate
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore: verde brillante con sfuggenti venature dorate
Profumo: fruttato medio avvolgente, con accattivanti sensazioni di resine e conifere che sfaccettano in richiami di erba noce e prato verde
Gusto: asciutto e pulito, con decise note di mandorla dolce e cicoria selvatica. Chiude una presenza amara ben strutturata con piccante in subordine

Racconto

CULTIVAR OLIVE
Blend di cultivar aziendali
ZONA DI PRODUZIONE
Loc. Vignali / Loc. Giuprino
Comune di Felitto (SA)
Parco Nazionale del Cilento
ESPOSIZIONE
Ovest, Sud Ovest / 300 m. s.l.m.
TIPOLOGIA TERRENO
Argilloso / Calcareo
INTERVENTI DI CONCIMAZIONE
Stabbiatura ovina
Compost organico
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Vaso policonico
DENSITÀ DELL’IMPIANTO
300 olivi ettaro
EPOCA / METODO DI RACCOLTA
Terza decade di ottobre / Prima decade di novembre
Conduzione del raccolto meccanica e manuale, esclusivamente sulla pianta
Le olive, appena dopo la raccolta, vengono trasportate al frantoio in cassette forate e immediatamente lavorate
TECNICA DI OLEIFICAZIONE
Estrazione a freddo (20° C)
Oleificio a ciclo continuo
Terminata l’estrazione, l’olio viene pulito dalle impurità mediante passaggio in filtri di cartone
CONSERVAZIONE
Silos d’acciaio inox a temperatura ed atmosfera controllate
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore: giallo verdolino con radiosi sottofondi golden
Profumo: fruttato medio leggero con eleganti nuance agrumate e preziosi richiami di ortica e mimosa
Gusto: fluido ed armonioso con lievi sentori di lattuga e mallo di noce. Segue un amaro piacevole e delicato e un piccante appena accennato

Crema di olive alla contadina

CULTIVAR OLIVE
Leccino
Ascolana Tenera
ZONA DI PRODUZIONE
Loc. Vignali / Loc. San Pietro
Comune di Felitto (SA)
Parco Nazionale del Cilento
ESPOSIZIONE
Ovest, Sud Ovest / 350 m. s.l.m.
TECNICA DI LAVORAZIONE
acqua e sale / metodo tradizionale
Tutti gli ingredienti, tranne il sale, sono esclusivamente prodotti in azienda secondo il metodo della coltivazione biologica.
CONSERVAZIONE
Vasetti di vetro 150 g
EPOCA / METODO DI LAVORAZIONE
Ultima decade di settembre
Conduzione del raccolto manuale, esclusivamente sulla pianta.
Le olive, appena dopo la raccolta, vengono trasportate in laboratorio, denocciolate, lavate e trattate con acqua e sale, lasciate ad asciugare, condite con olio extravergine di oliva, aglio, origano e sale e poi frullate.

Olive denocciolate in olio extra vergine di oliva

CULTIVAR OLIVE
Leccino
Ascolana Tenera
ZONA DI PRODUZIONE
Loc. Vignali / Loc. San Pietro
Comune di Felitto (SA)
Parco Nazionale del Cilento
ESPOSIZIONE
Ovest, Sud Ovest / 350 m. s.l.m.
TECNICA DI LAVORAZIONE
acqua e sale / metodo tradizionale
Tutti gli ingredienti, tranne il sale, sono esclusivamente prodotti in azienda secondo il metodo della coltivazione biologica.
CONSERVAZIONE
Vasetti di vetro 312 g
EPOCA / METODO DI LAVORAZIONE
Ultima decade di settembre
Conduzione del raccolto manuale, esclusivamente sulla pianta.
Le olive, appena dopo la raccolta, vengono trasportate in laboratorio, denocciolate, lavate e trattate con acqua e sale, lasciate ad asciugare, condite con olio extravergine di oliva, aglio, origano e sale.

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